中秋蟹正肥

张玉明江苏省仪征中学

蟹乃人间至味。古人说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”酒席上，菜肴很平常，味道也一般，但只要端上了螃蟹，档次就低不下来，螃蟹绝对是一道大菜。螃蟹一般最后上桌，不然，吃过螃蟹再吃其他菜肴，都会觉得索然无味，螃蟹更是一道压轴菜。

每年中秋节前后，女儿都会给我们快递一两箱阳澄湖大闸蟹。箱子很大，包装精美。里面除了装十只大闸蟹外，还有赠送的吃蟹佐料，几件简易的吃蟹工具，烹饪说明书，以及冰块。工具包括剪刀、竹签、木勺。剪刀用来剪蟹爪，竹签用来掏蟹爪里的蟹肉的，木勺用来挖吃蟹斗里的蟹黄蟹膏的。两袋硬梆梆的冰块，是用来降温的，可保持箱中一直处于低温状态，防止在运输途中，河蟹受热死亡。

每只螃蟹都用蓝色棉线捆绑得严严实实，不能动弹。这样做，可使减少氧气和能量消耗，延长存活时间。看到五花大绑的河蟹，一动不动，妻子有点担心，捆得这么紧，闷在箱里这么久，会不会死了？我说不会，你看它的眼睛竖得高高的，正在看我们呢。洗刷干净后，放上蒸笼蒸，严格按照说明书上规定的时间，手机计时。时间短了，怕不熟。时间过了，怕肉老。

谈起吃蟹，世上数两人最有名。一是清人李渔，一生嗜蟹。按他在《闲情偶寄》里说，自蟹上市始，没有一日不食蟹，没有一顿不食蟹，一直吃到下市之日止。蟹下市后，没有蟹吃时，就忙着存钱，等着来年新蟹上市。弄得好像人生只有吃蟹这一件要紧事似的。有人取笑他，说他的钱，不是买蟹钱，而是救命钱。

另一人则是丰子恺，最会吃蟹，堪称世人楷模。读他的吃蟹文章，有三处印象最深。一是他有一套专门的吃蟹工具，包括钳子、镊子等，如同木匠有斧头锯子，水电工有钣手钳子。老先生吃蟹的样子极为认真，就像他写文章，从不敷衍，用一丝不苟形容，毫不为过。看他书中自述，哪是在吃螃蟹，简直就像一个钟表匠，在修理一只钟表。二是一家人围在一起吃蟹，要比赛看谁吃得最干净。每次吃完蟹，都要用天平称一下蟹壳的重量，看谁的蟹壳最轻。三是老先生吃过的蟹壳，可拼成螃蟹原来模样，竟完好无损。由此我心生感叹，只要用心做事，什么事都可做到极致，做到让人叹为观止，一如丰翁吃蟹。

我年青人吃蟹，可谓马虎了事，极其敷衍。一张大嘴，就像一台机器，不停地朝里喂蟹爪蟹肉，一通咕咕啦啦，三下五除二，一只蟹转眼功夫就消灭了。除了蟹壳完整，其余部件面目全非，全都咀成碎渣。与丰子恺相比，我们吃得匆忙，吃得潦草，吃得野蛮，吃得浪费。不仅许多蟹肉没有吃到，还吃得嘴巴酸胀，嘴皮疼痛，甚至手指、嘴巴出血，根本不是一种享受。吃席时，邻座说胃不好，不能吃蟹，请我代劳。心里暗喜，却又皱眉。一番谦虚后，就吃了蟹肉和蟹黄，蟹爪蟹鳌就弃之不理了。连吃两只蟹，嘴皮实在吃不消。所以，一直以来，我对螃蟹可谓又爱又恨。爱其美味，恨其费事。尤其不喜欢吃蟹爪，最害怕吃蟹鳌。

如今年纪老了，性子慢了，时间充裕了。每遇吃蟹时，便提醒自己，不要性急，要静下心来，斯斯文文地吃，细嚼慢咽地吃，尽情享受着吃。因为有了吃蟹工具，也学丰子恺老先生的样子，用工具剪呀，掏呀，挖呀，刮呀，像庖丁解牛，细心拆卸河蟹的每一个部件，掏尽每个角落的肉屑肉末。然后蘸着佐料，细细品尝。吃完后的蟹壳聚拢在一起，竟也能拼凑出蟹的完整模样，自我感觉吃蟹的水平提了一个层次。有人说，看一个人吃剩下的蟹壳模样，就可知道此人的年龄和性格，吃蟹时的心态和心境。还真有点道理。

女儿寄来的大闸蟹，味道确实不错。但妻子还是在微信中，再三叮嘱女儿，今后再不要寄了，太贵了。

橘香好时光

徐牧龙 山东济宁

　　苹果、橘子、香蕉、梨，这是最常见的几种水果，能挤在水果排行前四名，可见橘子的普遍性和普及性。

　　自然界中，有一种黄色叫橘黄，黄橙橙的果皮带着丰收的贵气，黄的厚重，黄的丰满，黄的富裕，色彩里透着喜悦和满足。剥开来，便有十分均匀的果瓣，齐齐整整，码放统一，掰一瓣放在嘴里，百分之八十五的甜味混着百分之十五的果酸，让你的味蕾瞬间炸开，满口果汁，满口橘子的清香。每年八月，橘子上市，人们总是趋之若鹜，争相购买。

人的味觉里，有一种香气叫橘香。我读小学时，第一次看到过橘子，也是第一次知道橘子的奇特香味。

小时候，我们所谓的水果是指西红柿、菜瓜、茄子这些亦菜亦果的物品，橘子，我只是在书上看到过图片。有一天，我的同桌从口袋里掏出一个金黄色的水果，说是橘子。橘子外形扁圆，十分匀称，浑身上下散发着金黄色的光芒，我觉得这是皇族的颜色，就像皇上穿着的金缕玉衣，那么独特高雅…同桌小心翼翼地剥开橘子皮，里面的果肉晶莹剔透，纹络分明，像一张渔网包裹在果肉表面，生怕有一丝香味成漏网之鱼。剥开的一瞬间，一股芳香瞬间弥漫了整个教室。前面的同学循着香味跑过来看，并伸出手来问同桌要橘子吃，我同桌不慌不忙地撕下一小片橘子皮递给他，也撕下一片橘子皮送给我说：“这是橘子，可好吃了，你闻闻，可香了。”我接过橘子皮放在鼻子上闻，那种浓烈的香气，直冲脑海，我像一只饿狗一样贪婪地吮吸着这香气，生怕浪费了一点点…太香了，简直是清风拂过的草原，是细雨沐浴后的竹林，是春天携带的花香，是秋天送来的收获，拿过橘子皮的手都沾满了奇香。

　　我觉得橘子应该是世界上最美味的水果了！

　　慢慢的，我读书求学，到了外地工作，有能力给自己和家人买橘子吃。我发现橘子的能见度和品类也渐渐增多了，每家水果店里最常见的水果便是橘子。

　　橘子携带方便，不需要清洗，直接剥开就可以吃，甜味足，水分大，有理气止咳、消食解压、芳香化瘀之能效，更重要的是，它可以解馋。从八月云南蜜橘上市，到了九月，江西蜜橘、四川橘子、浙江黄岩蜜橘接连上市，临近年关，广东四会的砂糖橘又成了人们争相购买的恩宠，这一年中，从八月开始到来年清明节前后的春橘收尾，竟然有九个月的时间能吃到美味的橘子。

　　以德为耕，收获山河。短短几十年，人们的物质生活日新月异，从少时弥足珍贵的橘子皮到街头巷尾充斥着各种各样的美味果品，这小小橘子，在我心里折射的却是社会的飞速发展和进步，物质极大丰富，以前吃不到的美味现在能尽情享用，以前实现不了的梦想，现在已成为实实在在的生活。

一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。又到了秋高气爽，万物可收的季节，满大街能看到售卖和吃橘子的人们，橘香悠悠，浓郁远播，他们吃的不仅是水果，而是一种丰收，一种喜悦，是几十年岁月的积淀和进步。

文章原载于9月22日百花园